La industrialización y el cambio del gusto histórico en el consumo de esta bebida espirituosa
Hace poco se públicó un reportaje que señala que: “Estadunidenses beben ahora más tequila y mezcal que whiskey local
El explosivo crecimiento en el consumo de esas bebidas pervierte el cultivo de los magueyes, no beneficia a los agricultores y corrompe la producción, a tal punto que su futuro en México está bajo amenaza”.
(https://www.jornada.com.mx/2026/09/09/politica/011r1pol)
Lamentablemente esto refuerza lo que aquí hemos estado denunciando: la producción industrial del mezcal altera el modo de obtener los insumos biológicos (el maguey), afecta negativamente los ritmos de la tierra y la cadena productiva que históricamente han sostenido los campesinos. Pero, además, altera el sabor de esta bebida, alejándolo de sus orígenes que exaltan las propiedades organolépticas de las plantas. Más aún, la demanda masificada del mezcal para ser consumido por públicos no anahuacas, ha hecho que se incorpore como acompañamiento en el consumo naranjas, sales u otras frutas que, mezcladas, restan potencia gustativa al mezcal. En otras palabras, están modificando nuestro gusto histórico.
Así, el consumo de mezcal por parte del público estadounidense, a semejanza de lo que ocurrió con el tequila, ha afectado negativamente el modo en que se consume este destilado, diluyendo su complejidad y fuerza, reduciendo los grados de alcohol porque está dirigido a un público no acostumbrado a los sabores fuertes de las comidas y bebidas del Valle del Anáhuac. Es decir, los productores de mezcal en masa se ajustan a la demanda del mayor consumidor extranjero (público estadounidense) y lo elaboran de tal manera que sea digerible para quienes no tienen un paladar entrenado por siglos y milenios de una cultura profunda y compleja como la nuestra. Esto explica las reglas para la exportación. Así tenemos una NOM-070 que dice que el mezcal debe tener entre ¡35 y 55 % Alc. Vol.! Cuando cualquier palenquero sabe que un buen mezcal debe tener, por lo menos, 45 % Alc. Vol.
ReXistencia Mezcal
¡Nos resistimos a la producción industrial para que la artesanal siga existiendo!
