Hace poco se públicó un reportaje que señala que: “Estadunidenses beben ahora más tequila y mezcal que whiskey local
El explosivo crecimiento en el consumo de esas bebidas pervierte el cultivo de los magueyes, no beneficia a los agricultores y corrompe la producción, a tal punto que su futuro en México está bajo amenaza”.

(https://www.jornada.com.mx/2026/09/09/politica/011r1pol)

Lamentablemente esto refuerza lo que aquí hemos estado denunciando: la producción industrial del mezcal altera el modo de obtener los insumos biológicos (el maguey), afecta negativamente los ritmos de la tierra y la cadena productiva que históricamente han sostenido los campesinos. Pero, además, altera el sabor de esta bebida, alejándolo de sus orígenes que exaltan las propiedades organolépticas de las plantas. Más aún, la demanda masificada del mezcal para ser consumido por públicos no anahuacas, ha hecho que se incorpore como acompañamiento en el consumo naranjas, sales u otras frutas que, mezcladas, restan potencia gustativa al mezcal. En otras palabras, están modificando nuestro gusto histórico.
Así, el consumo de mezcal por parte del público estadounidense, a semejanza de lo que ocurrió con el tequila, ha afectado negativamente el modo en que se consume este destilado, diluyendo su complejidad y fuerza, reduciendo los grados de alcohol porque está dirigido a un público no acostumbrado a los sabores fuertes de las comidas y bebidas del Valle del Anáhuac. Es decir, los productores de mezcal en masa se ajustan a la demanda del mayor consumidor extranjero (público estadounidense) y lo elaboran de tal manera que sea digerible para quienes no tienen un paladar entrenado por siglos y milenios de una cultura profunda y compleja como la nuestra. Esto explica las reglas para la exportación. Así tenemos una NOM-070 que dice que el mezcal debe tener entre ¡35 y 55 % Alc. Vol.! Cuando cualquier palenquero sabe que un buen mezcal debe tener, por lo menos, 45 % Alc. Vol.

ReXistencia Mezcal

¡Nos resistimos a la producción industrial para que la artesanal siga existiendo!

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Trasnformaciones productivas del mezcal

Cuando hablamos de las TRANSFORMACIONES PRODUCTIVAS DEL MEZCAL nos referimos a dos cosas:

1) Cambio de las formas, ritmos y la espiritualidad de la producción artesanal del mezcal, y

2) Transformación de la milenaria agricultura campesina en agroindustria.

Tanto la industrialización de la producción mezcalera como su comercialización masiva, realmente nunca han favorecido a campesinos del maguey ni a productores del mezcal porque la producción en grandes cantidades produce una demanda descomunal de insumos biológicos (maguey), y para satisfacer esa demanda se ha impuesto el monocultivo de esta planta. Y los saberes ancestrales y de la ciencia moderna, han mostrado que el monocultivo erosiona la tierra. En contraste con la MILPA, una tecnología de policultivo ancestral que preserva el suelo.

Consecuencias del monocultivo

Las y los campesinos, especialmente indígenas, del Valle del Anáhuac han basado su sutento, históricamente, en la milpa. Hoy esta forma de subsistencia está seriamente amenazada. Además, al ser el maguey Angustifolia (Espadín)la única variedad completamente domesticada, se ha producido una sobreproducción cuyas consecuencias negativas son, al menos dos:

1. Abaratamiento del precio del maguey. “Productores de mezcal en Oaxaca enfrentan una crisis debido al desplome histórico en el precio del agave; ante esto, prefieren perder sus cosechas y mejor deciden sembrar otras cosechas.”
   https://www.facebook.com/reel/1530285515216847
2. Desertificación del territorio, pues talan grandes extensiones de bosques para poder cultivar agave. https://periodistasporelplaneta.com/blog/la-cruda-del-mezcal-oaxaqueno-el-dano-provocado-por-la-industrializacion-de-una-bebida-ancestral/

Los pequeños productores, tanto de maguey como de mezcal, se ven afectados porque no pueden competir con la tecnología que los monopolios empresariales incorporan, tanto en el cultivo como en la producción mezcalera. De manera que el boom del mezcal sólo ha beneficiado a grupos empresariales ajenos a la tierra y, más aún, a las comunidades indígenas.

La elaboración artesanal del mezcal debe ser respetuosa de los tiempos de la tierra, no sólo conservar la pureza del proceso sino evitar que los insumos biológicos -MAGUEY- se obtengan a costa del monocultivo.

Para más información, puedes consultar:

Efectos socioeconómicos y ambientales de la sobreproducción de Maguey mezcalero en la región del mezcal de Oaxaca, Méxicohttps://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-54722017000400635

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Sin embargo, reproducción sexual de los magueyes es fundamental para conservar la armonía ecológica porque:

1. Crea plantas con genes nuevos y únicos (Diversidad genética).
2. Reduce el riesgo de perder cultivos enteros por enfermedades (Resistencia).
3. Ayuda a la planta a tolerar cambios del clima o de la tierra (Adaptación).
4. Alimenta a polinizadores naturales como los murciélagos (Ayuda ecológica).

Este proceso se realiza a través del quiote crece en el centro de la planta, como un tallo de espárrago muy grande y grueso, que luego produce bulbillos y flores. La floración y polinización de las flores del agave favorecen al ecosistema en que se lleva a cabo, ya que las abejas, los colibríes, pero, especialmente, los murciélagos transportan las semillas a nuevos lugares y permiten la conservación de estas especies polinizadoras.

Lo anterior requiere de largos periodos de tiempo, por ello la producción artesanal de mezcal ha de implicar el respeto a los tiempos de la tierra, de ahí que los magueyes silvestres necesiten muchos años para crecer, no sólo para que de ellos se produzca la bebida espirituosa, sino para la conservación del suelo y de las especies.

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La comercialización masiva de mezcal provocó el paso del palenque a la fábrica, o sea, de una economía familiar que beneficiaba a los productores directos, a la economía industrial que beneficia a contratistas, intermediarios y dueños del dinero, todos estos, ajenos al mundo cultural del mezcal.

Con ello, el modelo primario campesino de la producción del mezcal se ha visto modificado, afectando directamente a las familias que vivían de la producción del mezcal, pues la competencia desleal de las grandes mezcaleras que no requieren sólo insumos naturales en la producción de la bebida, ha provocado la quiebra de muchos palenques tradicionales, pues la producción del mezcal artesanal es mucho más cara. Con lo que muchos pequeños maestros mezcaleros se han visto obligados a trabajar fuera de su territorio como obreros asalariados de las grandes marcas.

EL GUSTO POR EL MEZCAL ESTÁ EN EL PALADAR Y TAMBIÉN EN LA CONCIENCIA

Protejamos la producción artesanal del mezcal, los saberes ancestrales y el gusto histórico milenario de una cultura tan profunda como la nuestra.

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