Sin embargo, reproducción sexual de los magueyes es fundamental para conservar la armonía ecológica porque:

1. Crea plantas con genes nuevos y únicos (Diversidad genética).
2. Reduce el riesgo de perder cultivos enteros por enfermedades (Resistencia).
3. Ayuda a la planta a tolerar cambios del clima o de la tierra (Adaptación).
4. Alimenta a polinizadores naturales como los murciélagos (Ayuda ecológica).

Este proceso se realiza a través del quiote crece en el centro de la planta, como un tallo de espárrago muy grande y grueso, que luego produce bulbillos y flores. La floración y polinización de las flores del agave favorecen al ecosistema en que se lleva a cabo, ya que las abejas, los colibríes, pero, especialmente, los murciélagos transportan las semillas a nuevos lugares y permiten la conservación de estas especies polinizadoras.

Lo anterior requiere de largos periodos de tiempo, por ello la producción artesanal de mezcal ha de implicar el respeto a los tiempos de la tierra, de ahí que los magueyes silvestres necesiten muchos años para crecer, no sólo para que de ellos se produzca la bebida espirituosa, sino para la conservación del suelo y de las especies.

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La comercialización masiva de mezcal provocó el paso del palenque a la fábrica, o sea, de una economía familiar que beneficiaba a los productores directos, a la economía industrial que beneficia a contratistas, intermediarios y dueños del dinero, todos estos, ajenos al mundo cultural del mezcal.

Con ello, el modelo primario campesino de la producción del mezcal se ha visto modificado, afectando directamente a las familias que vivían de la producción del mezcal, pues la competencia desleal de las grandes mezcaleras que no requieren sólo insumos naturales en la producción de la bebida, ha provocado la quiebra de muchos palenques tradicionales, pues la producción del mezcal artesanal es mucho más cara. Con lo que muchos pequeños maestros mezcaleros se han visto obligados a trabajar fuera de su territorio como obreros asalariados de las grandes marcas.

EL GUSTO POR EL MEZCAL ESTÁ EN EL PALADAR Y TAMBIÉN EN LA CONCIENCIA

Protejamos la producción artesanal del mezcal, los saberes ancestrales y el gusto histórico milenario de una cultura tan profunda como la nuestra.

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